Monji的雙寶艾美醬生活食驗室

因為最近都做麵包比較多, 前天心血來潮想說來做個蛋糕捲好了, 

不做還好, 一做看到Recipe簡直嚇死我, 鮮奶油用的奶油和糖未免也太多了吧!!??

看來蛋糕這種東西, 還是少碰為妙. 老公就說, 以後要吃蛋糕就吃那種拜拜蛋糕就好, 不要加一堆鮮奶油的....

[莫非以後生日, 都用拜拜蛋糕這麼莊嚴神聖吧!!??]

但因為該做的正經事越來越多, 沒辦法花太多時間在烘焙上面, 於是發現了一個超級好用的基礎麵團食譜, 

只需要用麵粉, 酵母, 水, 還有鹽就可以做成基底麵團, 然後每次拿一坨起來加上自己喜歡的料做變化, 連秤都可以免了, 直接用量杯量匙就可以. 

實在是一大福音~~

所以這個麵包, 無油無糖, 嚼起來˙很香, 怕麻煩的人千萬要試試看. 我很喜歡吃這種沒什麼味道但很有嚼勁的歐式麵包. 

[無油無糖果乾堅果農夫麵包]

材料: 

麵粉    三大杯

酵母    一匙

鹽       一匙

水       1大杯

蔓越莓乾  少許

南瓜子     少許

作法: 

1. 酵母取一點溫水回溶, 可以從那一大杯裡取

2. 將麵粉, 鹽拌勻, 再加入酵母液, 剩下的水分次慢慢加入, 一邊拌勻成麵糰

3. 原版食譜其實可以不用揉, 用刮杓或是木匙攪勻就好, 但我習慣了還是稍微揉了一會兒, 口感比較有嚼勁

4. 麵糰發酵2小時, 直到手指插進去不回彈

5. 麵團取出在工作檯上撒點手粉, 把空氣擠出來, 桿平加上果乾和自己喜歡的堅果雜糧

6. 對折把料包進去, 轉個方向再對折, 慢慢把麵團收勻, 一分為二. 再把麵團整型一下成紡錘狀

7. 用利刀在麵團上方畫幾刀, 再次發酵45分鐘, 發酵好的麵糰取出撒上一些麵粉

8. 因為我沒有石板, 所以我是用陶瓷焗烤盤翻過來背面假裝是石板, 來烤出脆底皮, 烤盤放入烤箱預熱上火200度C, 下火190度C

9. 把麵團放上預熱好的陶瓷烤盤背面, 烤箱底部一個深烤盤裡倒入一杯水用來製造蒸氣. 烤20分鐘

10. 剛出爐的麵包放在架上放涼, 這時候會聽到霹哩啪啦的聲音, 這便是脆皮遇到低溫裂開的聲音 

非常簡單的做法, 往後我應該會用全麥粉或是雜糧粉來試試看, 應該會更有香氣.

省了很多備料和揉麵的時間, 看來以後這應該會是最常出現在早餐桌上的品種了...哈~