那天又收到阿嬤寄來的蔬果箱，覺得人生幸福無比!
裏頭有A菜，大頭菜，白菜，番茄，香蕉，小黃瓜，四季豆，肉豆，還有川燙過的嫩筍，
全都是阿嬤收成的寶貝，讓我好一陣子都可以不用上超市買蔬菜!
還記得阿嬤有一次語重心長的對我說，
她住不慣台北，
在台東，每天坐在瓜棚下看她種的這些蔬菜水果長大，
日子就很開心。
阿嬤在我心目中是一個很知足惜福的人，
厲害的是，任何種子在她手裡幾乎都可以好好的生長成它們應該要有的樣子...XDD
我就沒有這方面的特長了....
所以這次我利用阿嬤寄給我的菜做了不少料理，
今天先來介紹一款非常簡單，只要妳家有冰箱，不用廚房也okay的涼拌小黃瓜!
先來看看小黃瓜的營養成分有多少吧!
小黃瓜是一個非常適合夏天的蔬菜，
@ 它本身就含有90%的水分，是一個很飽水的蔬菜，由於水分充足，所以是個減肥聖品，容易有飽足感。
@ 小黃瓜飽含鉀離子(K+)可以協助鹽分的排除，消除水分的推積，利尿消水腫，對於高血壓的改善也有正向的作用。特別在現今的飲食習慣中，很容易攝取過多的鹽分而導致高鈉的吸收，一般醫學建議最適合的鈉鉀比例應該是1:4，但如今的飲食習慣已經偏向於4:1，小黃瓜的鉀離子可以平衡我們現今失調的鈉離子攝取。鈉鉀離子是維持細胞內外液滲透壓，鈉離子主要存在於細胞外液，而鉀離子則是在細胞內液居多，也是控制肌肉活動特別是心肌的重要因子。由於兩者絕大分都是由腎臟代謝，因此還是要適量攝取，特別是有慢性腎衰竭的病患更要注意量的上限。
@ 小黃瓜裡亦有豐富的膳食纖維，可以與膽鹽結合以增進膽鹽隨著糞便的排除，此時也會促使肝臟利用膽固醇來製造膽酸及膽鹽來取得平衡，因此可以平衡膽固醇在體內的量。充分的膳食纖維也會被腸道內的益生菌代謝成短鏈的脂肪酸，用以製造一個適合腸道益生菌的酸性環境，而人體吸收這些脂肪酸後可以降低密度膽固醇(俗稱壞的膽固醇)的合成。
@ 小黃瓜含有丙醇二酸(2-hydroxymalonic acid)
， 可以抑制醣類代謝中的一段中間產物合成酯肪酸或是膽固醇的路徑。我們知道脂肪酸是合成脂質的元素之一，在與醣類代謝有關的脂肪酸合成過程，需要的是數個Malonyl acid (丙二酸)的衍生物Malonyl-CoA與和Acetyl-CoA(乙醯輔酶)的連續結合。**我尚未查到關於2-hydroxymalonic acid抑制醣類路徑合成脂質的原始研究期刊，但我想關鍵應該是在圖中紅圈標示的地方，目前就不妄加解釋，如果找到化學反應式再附上來! 因為這項抑制作用是在源頭就阻斷脂質的合成，所以小黃瓜拿來當作主餐前的小菜非常適合!而冬瓜也含有丙醇二酸!
(圖片來源:http://minibaba.pixnet.net/blog/post/5436467)
@另外廣為人知的小黃瓜營養還包括了大量的維生素C ，以及含在籽籽中的維生素E，兩者都是抗氧化劑，對於美容保養有很好的幫助。不過小黃瓜中也含有抗壞血酸氧化酶會破壞維生素C，這種酶在pH<5的酸性環境下活性會減低，因此可以加點醋或是檸檬汁來保護維生素C的吸收。
以上小黃瓜的好處，主要都是在平衡人體內的各種元素的比例，其實各種食物的營養幾乎都是遵照這樣的原則，所以不是多吃少吃這種說法，而是適量的吃!
至於小黃瓜要挑選表面上的顆粒越明顯，翠綠有彈性的比較好，因為小黃瓜不耐低溫，可以把表面的水粉擦乾，用沾濕的紙巾或是白報紙包裹住在冰入冷藏。切開後水分與營養素都會流失很快，所以盡早食用為佳。
言歸正傳~ 以下就是非常簡單又快速入味的阿基師醃黃瓜法!
小黃瓜 300g
二砂糖 50g
白醋 50g
鹽 1/4小匙
蒜泥 少許
辣椒 少許切小段
香油 少許
作法:
1. 小黃瓜用流動水沖洗後，浸泡在清水中並用小量的流水持續沖個10分鐘洗淨。
2. 把小黃瓜拍裂再切段，加入二砂抓一抓或放入保鮮盒輕輕搖一搖到糖融化，再加入鹽靜置10分鐘使其改變滲透壓 (也就是讓黃瓜外的糖濃度增加，使得糖鹽分子可以進入的滲透壓較小的黃瓜內部，俗話就是"入味"~此時會發現小黃瓜出水了，就代表黃瓜中的水分為了要平衡內外滲透壓的差異，所以流出來以達到濃度平衡狀態，這時候糖鹽也進去黃瓜中了)
3. 加入白醋，蒜泥辣椒拌均勻，放入冰箱冷藏兩三小時使其風味更好。
4. 盛盤之前淋上一些香油會更好吃!
這麼簡單又方便的東西還硬要放照片實在有點好笑
，不過我真的很推薦這種清清爽爽又開胃的小菜，
沒有廚房的人一樣可以做，再吃外食前盛一些來加菜也是一大享受! 我前一天下午做完冷藏，直到隔天中午兩餐就吃光光了!
直接用糖來抓醃入味，比傳統先用鹽巴再洗淨的方法來的好! 因為最終都需要用糖，就沒必較再用鹽巴來增加鈉的攝取和負擔。
沒想到一個醃小黃瓜也可以讓我寫這麼多，希望可以讓大家了解所謂營養攝取的源頭概念是"適量"，而不是"這個要多吃那個要少吃"這般而已喔!
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