最近很發懶，可能是原本很棒的天氣突然鋒面來臨，陰雨綿綿的...
連走到廚房的力氣都沒有
(有沒這麼誇張!?)
沒有啦! 其實是最近都比較用功一點，看書的時間多了點，
總要為自己將來的計畫做個好規劃嘛~
昨天眼看家裡的早餐存糧即將用罄，
左思右想不知道要做什麼好，腦袋也沒有空間想這些，
加上我和我家老公的口味實在太不一樣了....
我要是做歐包，他又說他要吃巧克力麵包裡面加草莓醬的....(小的我根本沒吃過那種麵包阿!?)
於是逛到家附近的麵包店，總是要走訪考察一下人家麵包店，才有個比較或求進步的空間嘛!
挑了個羅宋和黑糖雜糧，
回家忍不住就把黑糖雜糧嗑光光，
不對阿~~ 這種歐包應該要是很扎實麵粉香濃郁的不是嘛??
怎麼超級柔軟，軟到我還以為在吃奶油餐包，
而且黑糖的香氣非常的不尋常，太濃了....
我在糖果公司工作過，會有這樣的香氣沒有香精怎麼可能辦的到?
雖然剛開始覺得滿好吃的一口接一口，但吃完之後口腔很不舒服，甜膩的感覺。
後來又偷吃了要給老公的羅宋，一樣很香，香精的那種香味。
雖然比我的木柴麵包還要好吃很多....XDD
但覺得加了很多改良劑和人工香精，吃完不太舒服。
老公回來之後很驚喜地跟我說：妳今天做羅宋喔!??我吃吃看，哇~好好吃!
我: 那不是我做的....我出去買的...
老公: 我還想說妳今天羅宋做的還真成功...不是吧! 妳做的吧! 不然袋子怎麼沒印Logo??
我: 真的不是我做的....(心在滴血...)
看來很多人還是沉溺在一時的美好阿!! 無添加的麵包多放幾天確實會風味銳減。
這也讓我省思的一件事，
前不久在跟老公討論台灣無毒小農的現象，
我本身當然支持無毒農業，但我的理念是主張對環境的保護和永續經營，
畢竟我很怕將來的子子孫孫都會住在已經貧瘠有毒的土地空間上。
老公對於無毒小農的現象有個很大的反駁點:
有些人想要轉型成無毒農業，標榜著"雖然長得不好看，但卻是無毒有機"
然後比市價高兩三倍的價格販售。
轉型有機確實必須花上三年以上養土地，所以時間空間成本提高。
但在這個世代都可以有複製人了，我們的農業怎麼可以越活越回去呢?
再回到從前那種沒有化學肥料農藥基改食品的農作方式，
有著產物很醜也沒能把握產量一致的風險，
我想這是21世紀不該有的現象。
我們應該要利用進步的農業科技幫助轉型成真正的無毒農業，
就稱生技農業好了，產量一致，產物賣相好口感佳，
一樣無毒，一樣不傷害環境和人。
以我來看，我們需要的不是一窩蜂的轉型，
而是更多的專業人士來輔導無毒小農做"聰明的轉型"才是。
賣相佳，口感好，又健康才是應該要追求的全能目標。
所以回歸到單純的美好，
今天用法國粉做了非常低油和無糖的脆皮吐司，
大家還記得我在佛卡夏那篇提到了 「糖」對酵母發酵的重要性嗎?
這個脆皮吐司沒有砂糖的添加，一般會使用麥芽糖作為雙糖來源使其轉變為單醣供酵母作為養分來源。
因為我手邊沒有麥芽糖，所以使用了蜂蜜，
蜂蜜是天然的轉化糖來源，當然成本比較高，在大量製作的前提下通常都會用麥芽糖做替代。
這邊要特別提醒，麥芽糖(Maltose)和異麥芽糖(Isomaltose)是兩種不同的東西喔!
雖然都是兩個葡萄糖鍵結而成的雙醣類，但因為不同酶的作用，導致鍵結的結構差異，這是兩種不同的雙醣。
會提到異麥芽糖因為這是近期非常夯的材料，
它是我們身體裡腸道益生菌雙岐桿菌( Bifidobacterium)的生長促進因子，
和麥芽糖一樣都可以當作甜味劑 ，
但異麥芽糖具有不被酵母菌或乳酸菌利用發酵的特性，因次無法作為麵包中幫助發酵的醣類，
但是也因為這樣的特性，可以讓這種醣類不被破壞，吃進肚子裡就成了雙岐桿菌的養分，
增進腸道益生菌的生長。因此被利用來加入麵包或是乳酸飲料中做成具有健康價值的產品。
所以差一個字會有不同的效果喔!大家不要搞錯了~
不小心又扯遠了~
這款用法國粉和蜂蜜做的脆皮吐司，
是參考Carol老師的法國白吐司做法，
只是我把高筋麵粉改成法國粉，麥芽糖的部分換成蜂蜜。
材料:
(12兩吐司模一個)
法國粉(水手牌) 280g
蜂蜜 一大匙
溫水 180ml
鹽 5g
速發酵母 1/2茶匙
無鹽奶油 10g
葡萄乾、核桃 (看個人喜好適量加入)
作法:
1. 先用溫水把蜂蜜調開製成蜂蜜水備用
2. 法國粉過篩加上鹽用刮杓稍微攪拌均勻，淋上約150ml蜂蜜水，用刮杓攪拌成粗粒的麵團
3. 均勻撒上酵母，再把剩下的蜂蜜水淋上，用手把麵粉搓揉成團
4. 麵團移到揉麵墊上開始揉搓到沒有粉粒，加入室溫軟化的奶油，揉到麵團把奶油吸收均勻
5. 抓住麵團一角開始甩打大約200下到有薄膜狀態
6. 麵團整形成光滑的圓形，發酵90分鐘(Panasonic NB-H3200發酵模式)
7. 發酵完成(手指沾粉搓洞不回彈)，將麵團取出壓平壓出空氣，將麵團一分為二 (215g/個)
8. 將麵團整形成兩個小圓靜置15分鐘 (蓋上擰乾的濕布)
9. 將麵團擀成牛舌餅型 (圖一)，從短邊捲回來再靜置15分鐘 (圖二)
10. 把小卷麵團再擀成牛舌餅型(圖三)，撒上喜歡的料(圖四、若無可省略)，再從短邊捲起(圖五、不要捲太緊才有空間膨脹發酵)
11. 放入12兩吐司模 (圖六)，再次發酵60分鐘到八分滿
12. 烤箱預熱220/200度C，放入吐司模烤20分鐘，觀察頂部上色夠了就蓋上鋁箔紙再烤15分鐘
13, 取出倒扣放涼再用專用刀切片
這款吐司再烤的過程當中，香味陣陣飄散，
沒有香精只有麵粉的香氣，
吃起來皮脆心軟，但柔軟中還帶有一絲韌度，跟一般白吐司口感絕對有差異!
大家可以試試這款少油少糖，單純的美好滋味喔!
喜歡狗狗的你,
快來看Liuco給你療癒的每一天~
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