肉桂捲真的很肥，但好好吃😆
這就是我對肉桂捲簡單卻又令人著迷的的註解。
我的材料用的都是全聯買的到的，我把牌子或種類列在後方給大家參考喔！
材料：
📌麵糰部分
牛奶.....210g (Costco)
奶油.....50g (安佳)
白糖.....40g
速發酵母.....4g （日正）
麵粉.....300g （嘉禾牌中筋）
鹽.........3g （玫瑰岩鹽）
📌夾餡部分
肉桂粉.......5g
奶油...........50g
黑糖...........70g
📌糖漿部分
肉桂粉........3g
黑糖............40g
熱水............10c.c
作法：
A: 麵糰
1. 用小火把奶油融化，加入糖與冰牛奶，等到牛奶邊邊有點小泡泡，糖粒融化之後關火。有溫度計測試一下，大約介於35-40度可以放入酵母（超過40度C酵母容易不穩定死掉喔！），不要攪拌，再倒入已經過篩的麵粉與鹽，攪拌均勻。
2. 桌面灑點麵粉，將麵糰揉到不黏手，要有點耐心，不要心急一直加麵粉，我整個過程大約花10分鐘不到，等麵粉揉到光滑，就放入抹了橄欖油的鋼盆準備發酵。
3. 我用烤箱發酵模式，烤箱內放上一小杯熱水維持適度，這個天氣大約發酵30分鐘可以達兩倍大。
4. 發酵期間，來準備夾餡。把肉桂粉跟黑糖拌勻，奶油稍微用微波爐融化，溫溫的加入肉桂糖粉中，拌勻備用。
5. 發酵好的麵糰取出，灑點麵粉，將麵糰壓平排氣鬆弛，再手揉5分鐘，每次揉開，再捲起，換個方向再揉再捲。最後用桿麵棍桿平成方形面積。
6. 桿好的麵糰抹上步驟4調製好的夾餡，捲起。
7. 切成9份，排放在已鋪上烘焙紙的深烤盤中，放入有熱水杯的烤箱，再次以發酵模式發酵20分鐘（我看它們已經連在一起就取出，大約20分鐘）
8. 二發完成取出，烤箱預熱上下火190度C，放入肉桂捲麵糰烤至上色，大約30分鐘。中間我有觀察一下，若表面還不夠上色，我會轉上火來烤就好，因為通常接觸烤盤的底部都會比較快焦黃。

9. 調製肉桂糖漿部分，不客氣的淋上去，就完成囉！

10. 我會用烘焙紙一塊一塊分開墊著再分裝冷凍。
希望大家也能很快上手喔！一起欣賞肉桂捲的迷人風味❤️
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關於Monji
是一名生物醫學與分析化學背景的女子，27歲前往美國闖蕩，現在是艾美醬雙胞胎的媽媽。因為留學美國，所以更愛台灣，在實驗室消耗的青春大約有15年，如果廚房可以不算的話。
擅長多角發展不務正業的斜槓人生，喜歡研究食品科學與人體奧秘，但最喜歡的還是料理與烘焙，還因此考了一張麵包師證照。喔! 我說的料理不包括洗碗這一part!
娛樂孩子時臉皮很厚，共讀時角色扮演是女主角等級，小孩如癡如醉...
分享文章喜歡帶點背後小故事或小科學給讀者，是理科腦。特別喜歡撰寫食品科學與食品保健的文章，因為吃貨必須更了解吃了甚麼進去身體。
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