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墨西哥薄餅Tortilla，可以用在許多料理上，以前在Purdue念書時，我最愛學校附近一家墨西哥餐廳Fiesta Maxican Grill的Quesadilla，也就是墨西哥起司薄餅，裡頭可以夾入自己喜歡的料，重點是滿滿的起司，是起司控的愛！我也因此在美國不到一年的時間，從水土不服的消瘦，變得相當圓潤😂😂
在台灣有些知名的美墨餐廳會把這道料理作為開胃前菜或小點，但其實份量十足。我在Costco可以把料買齊，餅皮很大一包，可以分裝冷凍延長保質期。很多健身的人也會選擇Tortilla來取代麵食澱粉。
今天做的是用醃漬一晚的優格檸檬雞腓力條，加上綜合蔬菜，尤其是拌炒過更香的番茄和甜椒，再加上我最喜歡的mozzarella cheese，就算冷了，也是香香濃濃的雞肉起司薄餅。
材料：
檸檬雞柳醃料
Costco雞胸腓力一包.......約12條
無糖優格，檸檬汁，研磨黑胡椒，匈牙利紅椒粉.......適量
作法
1. 將醃料部分拌勻，放入雞肉充分裹上醃料，放入有蓋保鮮盒，冷藏醃漬兩小時以上，我是前一晚醃著隔天早上處理。
2. 雞肉醃漬好，可以放一點點油煎熟，也能用烤的（會比較乾，要拿捏一下時間）。
3. Quesadilla用的我會手撕成小塊，Burrito卷餅的我就整條用。
其他備料
蔬菜........我用了Costco的綜合冷凍蔬菜與新鮮的番茄，鴻禧菇和一顆甜椒
起司........Mozzarella cheese可以使用比薩專用的那種起司條
作法
1. 番茄切小薄片，甜椒切小丁，鴻禧菇切小段
2. 番茄甜椒下鍋油炒，才能充分釋放脂溶性維生素A，茄紅素與β-胡蘿蔔素喔！炒軟後加入鴻禧菇一起拌炒。
3. 冷凍蔬菜部分我取綠色蔬菜中的花椰菜，長豆與碗豆，放入鍋中加一點點水蓋上鍋蓋蒸一下，因為沒有退冰，這樣會比較快熟，不然微波也可以。
Tips: 以上紅色綠色分開炒，是希望綠色蔬菜部分色澤會比較乾淨，嫌麻煩也可以一起喔！
4. 乾淨的鍋不用加油，開最小火，放入一張餅皮，依序灑上起司，煎熟手撕雞肉，綜合蔬菜，起司，第二張餅皮。
Tips: 上下餅皮都要有起司才黏的住喔！可以稍微壓一下幫助黏合，這樣翻面烘餅皮時也不怕散掉。
5. 只要起司融化，兩張餅皮都微熱就好囉！可以切成小塊分食或獨享。
因為自己製作，可以愛加什麼就放什麼，我以前在Fiesta最愛點手撕豬肉pulled pork，加起司吃起來超肥，但是好美味呀~~😄(轉圈)
是不是很簡單呢?? 趕快把料備齊，做起來可以冷凍或冷藏，想吃時拿出來回烤，省時又省力呢!!
關於Monji
是一名生物醫學與分析化學背景的女子，27歲前往美國闖蕩，現在是艾美醬雙胞胎的媽媽。因為留學美國，所以更愛台灣，在實驗室消耗的青春大約有15年，如果廚房可以不算的話。
擅長多角發展不務正業的斜槓人生，喜歡研究食品科學與人體奧秘，但最喜歡的還是料理與烘焙，還因此考了一張麵包師證照。喔! 我說的料理不包括洗碗這一part!
娛樂孩子時臉皮很厚，共讀時角色扮演是女主角等級，小孩如癡如醉...
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