Monji的雙寶艾美醬生活食驗室

中秋節又是個大魚大肉加上無限糕餅的日子，雖然如此，偏偏又是個柚子盛產的季節。這大概是老天爺要給的禮物，讓我們可以活得快樂但又健康一點 (笑)

柚子是營養價值非常高的水果，其中的天然抗氧化劑-維生素C比檸檬和蘋果都要來的高。還包括豐富的蛋白質、鈣、有機酸以及柚皮苷。

柚皮苷(Naringin)屬於生物類黃酮，也是一種天然的抗發炎物質，可以降低血液的黏滯度，減少血栓或腦中風的發生。當柚皮苷溶於水後會分解成柚皮素，可以藉由抑制DDP-4這項激素，使得胰島素持續分泌，進而穩定控制血糖。因此餐後吃柚子，是一個很好的飯後水果呢! 加上柚子屬於高膳食纖維的水果，餐後吃比較不會脹氣不舒服喔!

以中醫的角度來看柚子， 柚子果肉性寒，味甘、酸，有止咳平喘、清熱化痰、健脾消食、解酒除煩的醫療作用。不過因為性寒，因此體虛或是易腹瀉的人少食，也不要與藥物一起服用，容易產生交互作用的風險。

說了這麼多柚子的好處，單吃柚子雖然好吃，但將柚子做成果醬，不但保存期限延長，應用範圍會更廣。加上前述的柚皮苷(Naringin)好處，把柚皮處理後拌入果醬一起熬煮泡茶入菜好處多多!

作法很簡單，一起跟著我做吧!

材料：

柚子兩顆....去皮挑出果肉大約450g

冰糖........150g(與柚子果肉1:3，最多1:2)

檸檬汁..... 40ml

蜂蜜.......一大匙

柚子皮.....兩片

鐵蓋玻璃果醬罐

作法: 

A. 殺柚子

1. 我習慣會加入柚皮絲，因此要用鹽或蔬果洗滌劑仔細清洗柚子皮，並用水徹底沖洗乾淨。

2. 接著切開柚子，把柚皮剝下來備用。

3. 將果肉剝下來，果肉上的小小籽與白色的薄膜，就是苦味的來源，要把它去掉。

4. 柚肉撕成小塊備用

B. 柚皮處理方式: 

 1. 將柚皮放入滾水中煮5分鐘，撈起沖過，起一個新鍋再重複三次

 2. 白色的囊會越來越透明，用刀子可以較輕易的把綠色部分薄博的柚皮分離出來

 3. 翻到另一面仔細把白色的膜清乾淨，就把柚皮切成細絲

C. 開始煮糖水囉

1. 將冰糖和一大匙的水放入鍋中，開小火慢慢把冰糖煮融化

2. 接著加入剝好的柚子肉和切絲的柚皮，柚子肉會漸漸出水，水分增加會比較好攪拌，一邊攪拌一邊收汁

3. 大約20-30分鐘汁液漸漸減少後，加入檸檬汁增加酸度，檸檬酸能夠延長果醬的保存期限，也能幫助水果中的果膠釋放，還能定色並保持果醬的光澤感

4. 加入一大匙蜂蜜，增添豐富的口感與香氣

5. 等果膠釋放出來後，果醬會漸漸濃稠，試著將攪拌匙舉起，果醬會流下但有些許附著在匙面就差不多了

因為果醬熱熱的時候不易判斷真正的濃稠度，如果妳還不是很確定，可以取一小匙放入冰箱5分鐘，冷卻拿出來那個濃稠度是你要的就ok啦!

趁熱的時候將果醬分裝到已經用沸水消毒過的玻璃瓶中。

盛裝完之後立即倒扣放涼，這個動作是希望製造接近真空的狀態，來達到果醬保鮮。倒扣的瓶子因為果醬沉入而避免外部空氣進入瓶中，因為熱氣稍微鬆弛了瓶蓋，所以瓶子中的熱空氣會漸漸釋放出去，等到冷卻後，瓶子內的空氣體積減少，就能達到接近真空的目的。記得擺正後還要用力旋緊蓋子再保存。不開蓋室溫可以擺放3個月，開蓋後要盡早食用喔。

所以我喜歡蒐集可愛的玻璃小瓶子，製作無防腐劑的手工果醬一次一小瓶裝，不擔心開開關關會造成更多污染，影響保質期。

變身中秋文旦，蜂蜜柚子果醬超實用喔! 自己製作能夠確保無添加及無防腐劑，還能根據自己的口味做調整，快來試試看吧!