Monji的雙寶艾美醬生活食驗室

每年的7-9月就是台灣的鎖管季，所謂鎖管也就是小卷或是中卷，通常是以體型作為分界。

這邊跟大家介紹如何讓船凍鎖管可以在餐桌上保持新鮮Q彈的口感，這在料理上可不能用「煮」，應該要用「泡」的。

而且鎖管一旦解凍最好就直接泡熟，如果吃不完可以「熟的狀態」冷凍起來，才能延續新鮮口感喔!!

鎖管處理步驟

船凍鎖管連著真空包裝袋泡水15分鐘，請勿長時間浸泡會影響新鮮度喔!

1. 先拉住鎖管頭部眼睛部分

2. 輕拉將內臟拉出

3. 用剪刀在眼睛上方剪一刀，將觸鬚剪下備用

4. 記得把鎖管理的體鞘取出

處理好了，先從清燙鎖管開始吧!!!

清燙鎖管

1. 此為鎖管保鮮的重要料理步驟，熟的鎖管可以再次冷凍保存

2. 燒一鍋開水，水滾後熄火，將鎖管整隻放入，蓋上鍋蓋，浸泡4-5分鐘。

3, 時間到了將鎖管取出，這時可以切段後，沾上芥末醬油清燙吃。

4, 剩下的可以冰回冷凍，下次要做料理時取出解凍後，即可繼續料理步驟。

香蒜奶油海鮮義大利麵

材料：

1. 義大利麵

2. 熟鎖管.............可在體表剪幾刀不要剪斷

3. 蛤蛎.................數顆

4. 花椰菜、番茄、甜豆、杏鮑菇

5. 小洋蔥半顆......切丁

6. 蒜瓣4瓣...........切末

7. 無鹽奶油..........15g

作法:

1. 煮一鍋水，加入幾滴油及鹽，水滾後放入義大利麵煮到8分熟

2. 取一些奶油至鍋裡用小火加熱至融化，放入一小搓蒜末炒香，把熟小卷放入煎至表面上色，取出待用

3. 剩下的奶油和蒜末炒香，加入洋蔥丁與蔬菜，將奶油與蔬菜翻炒均勻

4. 將8分熟義大利麵放入炒鍋中，加上兩匙煮麵水，放入蛤蛎蓋上鍋蓋悶一下。

5. 開蓋、待麵熟了後，稍微收汁，撈起擺盤，放上剛剛煎好的鎖管，灑上一些洋香菜及黑胡椒即可上桌!! 

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