Monji的雙寶艾美醬生活食驗室

前幾天在粉專Monji的雙寶艾美醬生活食驗室預告了要做純米蘿蔔糕，這是我第一次做，因為發現雙妞很愛吃早餐店蘿蔔糕，不過市售蘿蔔糕通常都很鹹，連我是大人都覺得吃完口腔負擔很重，更別說是給一歲小孩的副食品了!

市面上的預拌粉我不考慮，因為成分太複雜，實在很難把關小朋友吃下肚的安全。

正在猶豫著要用在來米粉還是純在來米，想到我家附近的一家文青米店，於是到店裡買了一小包在來米，打算來挑戰一下純米蘿蔔糕。

這樣一來，蘿蔔、純米、鹽、水，這四大食材單純簡單，也比較不擔心孩子吃到太多食品添加物。

查遍了網路上的食譜，但真心覺得這種簡單的東西，很多的是憑經驗，每支蘿蔔的水分、甜度，米漿打的細緻度，個人喜歡的口感比例都不一樣，

大多數的食譜都是: 「一斤米對上三-四斤蘿蔔，米與水的比例: 1:1-1:2，必須視蘿蔔的水分來決定比例.....」。這對我來說實在太籠統了，我怎麼知道蘿蔔水多還水少......

不過實際做的時候，大概會清楚多汁的蘿蔔實在明顯到無法忽視，哈。

白蘿蔔是我很喜歡的食材，這被稱為「十月小人蔘」的蔬菜，屬於十字花科，十字花科的蔬菜其實味道都滿重的，像是高麗菜、花椰菜等等，

因為含有 葡萄糖異硫氰酸鹽 (Glucosinolate)，其降解而成的 Indole-3-carbinol 被視為抗癌的珍寶!

廢話不多說，就進入正題吧!

食材: 

白蘿蔔 ...............一支，去皮後大約600g 

在來米................200g

純水.....................200g

鹽、胡椒.............適量

想加油蔥、香菇、蝦米的人可以適度加入。

作法: 

1. 在來米洗好，加水浸泡一夜(至少4小時)，記得放在冰箱。泡好的米用手輕輕一輾就碎掉。

2. 隔日將浸泡米水瀝乾，加入200g水放入調理機中，打至細緻的米漿，記得要用手摸看看米漿使否還有小顆粒，越細緻越好。

3. 蘿蔔去皮、刨絲、放入鍋中炒軟，因為我這支蘿蔔水分很多，大約炒5分鐘就很多水份釋出了，過程加蓋子悶會熟透的更快。

4.軟透之後，先關火，把米漿放入，快速的攪拌均勻再開火續炒，米湖漸漸糊化成黏稠後關火，倒入容器中，用刮刀把表面刮平。

5. 電子鍋倒入3杯水，蒸架架好，電子鍋用蒸煮模式60分鐘。時間到了若還有水，續蒸30分鐘 (若水分蒸乾了就再加2杯水)，然後悶30分鐘使熟透。可用筷子插入若沒有沾黏就是好了。

6. 蒸好的蘿蔔糕需要取出冷卻再脫模，要完全冷卻至少放個2小時，這時候脫模切片比較不會毛毛的。之後再放入冷藏保存，我建議最多最多放一周。

因為我做少量，所以大約一兩天就吃完。

因為我太心急了，所以一個小時就切片，導致邊邊都毛毛醜醜的。

蘿蔔糕就是要煎的「赤赤」焦香味的最好吃! 

以上食材這樣的分量，我們家兩大兩嬰兒可以吃兩頓早餐，若喜歡可以用蔥花蛋做成蘿蔔糕炒蛋，分量加大也更香喔!

這是我第一次做純米的蘿蔔糕，還有一些進步的空間，因為我米漿打得不夠細，所以吃起來有一點點米的顆粒感，

米和蘿蔔1:3的比例，我覺得還不錯! 水分的部分因為這條蘿蔔水分很足，我就用米和水1:1的比例打完米漿之後，炒蘿蔔時就沒有再另外加水。

建議就用1:1打米漿，然後再視蘿蔔出水程度考慮要不要再加水，否則可能會太軟，不過若喜歡軟口感的人也可以試試看。

謝謝收看!! 

我是Monji! 一個愛穿白T-shirt的人，喜歡簡單俐落和分享讓生活更好的東西，

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