上了一陣子的麵包課，實在吃怕了麵包...於是布哥建議我作饅頭來吃! 小時候家裡就是喜歡饅頭包子麵食的家族，一度懷疑我們家這麼高是不是東北人之類的，加上我只要看到路上招牌寫上"東北麵食館"之類的關鍵字，就無法控制內心彭湃的走進去，布哥總是知道我會進去哪家餐廳。其實一直都很想要自己做饅頭來吃，但是看看那口6人份的老大同，就覺得蒸一批不知道要蒸多少次...然後就一直想著我要買竹蒸籠，買到竹蒸籠我就會開始做包子饅頭!!然後日復一日.....還是沒有竹蒸籠，但我倒是買了一台士邦八公升的攪拌機~這台攪拌機簡直是夏天裡的冰西瓜，暖冬裡的太陽... 我終於不用手揉麵團到天荒地老，攪拌機輕輕鬆鬆就幫我打出完美的薄膜! 雖然花了上萬塊，但讓烘焙人生更開心也是值得的對吧!?
其實作饅頭比麵包還要省時又省力，饅頭不需要長時間的發酵通常30分鐘就可以，麵包的後發程序在饅頭製作上也是省略的，至於麵團的攪打程度，饅頭只要做到三光(麵團表面光滑、手光、盆光)就可以了，麵包則通常都要打到透明的薄膜才可以吃到柔軟有彈性的口感。只是饅頭的製作上有個比較需要克服的問題，就是"皺皮"!很多人的饅頭蒸完表皮都會皺皺的，更像起水泡這樣，原因除了一方面是溫差大，也就是一出爐時還未降溫就打開蒸蓋，導致冷空氣嗆入讓饅頭表面瞬間冷卻塌陷，另一方面可能是蒸鍋蓋上的水氣滴在表皮造成皺縮，所以通常都會建議在蒸鍋蓋上包上一層乾淨的紗布，因為饅頭跟麵包不同，饅頭不需要像麵包那樣充滿氣孔的切面，因此饅頭需要一個"壓麵"的步驟，把多餘的小空氣壓出麵糰，才能產生細緻的剖面。總而言之，鮮奶饅頭是非常簡單的點心喔! 冰凍起來想吃直接放入蒸鍋裡早餐就有香甜熱騰騰的饅頭! 而且這是Monji第一次作饅頭，一次就成功的Recipe~快來試試看吧!
材料: (約可作8個長6cm的小饅頭)
中筋麵粉 150g
鮮奶 80g
細砂糖(或黑糖) 1大匙
速發酵母 1/3 大匙
沙拉油 1/2大匙
做法:
1. 麵粉和糖過篩放入鋼盆中
2. 攪拌機開1速把粉拌勻 (或是自己手動拌勻)
3. 鮮奶中加入酵母一口氣倒入麵粉缸中，開1速把麵團攪拌到無粉粒，再加入沙拉油轉2速，攪拌到麵團成三光狀態(我依然會攪拌到有薄膜，想吃比較細緻的口感)
如果你沒有攪拌機，就先用攪拌刮勺把麵粉和鮮奶酵母攪拌均勻，再用手揉搓到無粉粒時加入沙拉油，揉到三光狀態。
* 如果要加桂圓，先把桂圓乾泡軟後用餐巾紙吸乾水份，等麵團變三光之後，分次加入攪拌缸裡跟麵糰一起攪拌不要超過5秒，不然果乾破掉或攪爛了會影響發酵也會讓麵糰太黏。
4. 麵團取出稍微壓平，用擀麵棍從麵糰中間往上下桿平，同一方向不要來回桿，然後將麵糰上下1/3往內折(如圖2及圖3)，轉90度角再繼續桿平、折起，重複三次。
5. 最後把麵團桿平，一側邊緣壓平以利密合，在表面塗一層薄薄的水幫助黏合，然後扎實的將麵團捲起，收口收好。
6. 麵團每4cm切一段放在烘焙紙上，排在烤盤上進烤箱發酵模式發酵30分鐘，旁邊放一杯熱水。發酵完成的麵團稍微壓一下會很柔軟。
7. 發酵完後放入電鍋，加一杯水(約15分鐘)，鍋蓋不要緊密，插一根筷子露出一個縫，饅頭表面才會光滑漂亮。有紗布的可以把蓋子包上紗布避免水氣滴落。
8. 出爐後放到架上吹涼，可以密封冷凍放1-2個月。
再來就是一小段"饅頭彈力秀"，
看我壓到麵團都黏在我手上還是回彈的剛剛好，
饅頭含有的糖分和油份都比麵包蛋糕來的低，如果喜歡吃麵粉製品的人可以嘗試吃饅頭，其實也可以有很多變化，
自製的饅頭材料簡單又安全，一包1公斤的麵粉可以做超多饅頭的~外面便宜的一顆就要10-12塊了! 還不能自己愛加什麼料就加什麼料~
快來試試吧!
不然你懶得做的，跟我買好了XDD 我假日會來作饅頭兼差的...
歡迎到我食驗室逛逛
Enjoy life!
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