[點心] 拔絲地瓜，不難不難會成功！！ @ Monji的雙寶艾美醬生活食驗室

某一天下午，布哥看了電視上賞車女神在做拔絲地瓜（你沒看錯，她是賞車頻道女神，但她在拍拔絲地瓜下廚趣🙄😆），看著看著說：「好想吃拔絲地瓜，妳會不會做？」「拔絲地瓜有什麼難！？初曉敏會做，我陳小夢也會啊~~」

其實拔絲地瓜材料非常簡單，只需要地瓜，油，還有白糖。難在熬糖的火候必須要注意，以免一下就焦掉了，裹糖要裹的均勻有糖絲也是一個細心活。但整體來說成功率滿高的喔！

「地瓜」，是我家的常備食材，之前從阿嬤家帶回的一大箱地瓜，消耗之快，一家四口都很適合食用。地瓜幾乎沒有脂肪，膳食纖維豐富，可以維持腸道健康以及腸道益菌的生長環境，加上它GI（升糖指數）低，可以延緩飯後血糖上升，增加飽足感，所以也很適合瘦身族群或是糖尿病患與白米飯「代餐」食用。因為一顆220g的地瓜等於一碗飯的熱量，所以也不能食用太多喔！豐富的beta-胡蘿蔔素，也能維持眼睛健康。因為含有大量膳食纖維，記得也要補充水分才不會便秘喔！

平常我們會把生地瓜冰在冷凍大約40分鐘再拿出來烤，這樣的好處是地瓜內部的水分子膨大，擠壓地瓜的纖維密度，空氣分子傳導快速，比較容易均勻導熱，烤出帶蜜的地瓜。也因為用烤的溫度高達200-230度C，容易產生梅納反應，因此香氣足夠。不然用蒸的也不錯，100度C的烹調溫度，和烤地瓜相比可以保留較多的類黃酮營養素。熟地瓜冰過後再吃，抗性澱粉較高（跟吃冷飯一樣的道理），升糖指數比熱地瓜低喔！

好了~說了這麼多地瓜的好處，我就來介紹這一道顛覆地瓜養生之道的「拔絲地瓜」，哈哈哈~

甜蜜蜜又油炸的拔絲地瓜，好吃沒在談養生啦~~~😌😌😋😋😝😝

材料：

中型地瓜兩條（黃肉，紅肉各一）

可耐高溫油炸的油（我用葡萄籽油）

白糖兩大匙

做法：

1. 地瓜洗淨削皮，切滾刀

2. 熱炸油，溫度至筷子邊邊有微小泡泡

3. 地瓜放入炸至筷子可以搓進去就關火起鍋瀝油

4. 把油鍋裡的炸油倒出，留一點點油在鍋內

5. 倒入白糖，用中小火慢慢拌炒，要一直顧爐拌炒以免焦掉，這步驟很重要！一開始，糖會結塊然後慢慢出水融化，等全部融化後熄火。