Monji的雙寶艾美醬生活食驗室

最近做了很多種屬於比較洋人的麵包, 

因為每天的早餐都出自我手, 

希望繼戚風蛋糕後再來一點不一樣的變化,

在傳統麵包店, 我最喜歡的就是肉鬆麵包了!!而老公則是對蔥花麵包情有獨鍾~

至於墨西哥麵包, 則是有小時候的味道,

當時在放學路上都會經過一家小小的麵包店,

差不多四點多出爐的麵包香味四溢,

當時最喜歡買三個連在一起的墨西哥三小福(喂~妳罵人!)

溢流出來的奶酥邊邊, 最喜歡一塊一塊先拔起來吃, 

香香酥酥的奶香味, 成為我國小時的美好記憶

做台式麵包有個好處,

麵包基底都差不多, 

在配料上千變萬化, 

所以這次做了一種麵團, 三種享受~

連肉鬆麵包的美乃滋(蛋黃醬)都自己製作, 

可以消化不知道該怎麼處理的多餘蛋黃.

材料: 

每種麵包各三種, 各約65g, 共九個

基本麵團(參考Carol老師的麵團配方):

高筋麵粉    270g

低筋麵粉    30g

速發酵母     1/2 茶匙

蛋               1顆

牛奶            150ml

細砂糖         25g

無鹽奶油      30g

鹽                1/2茶匙

作法: 

1. 把麵粉過篩後放入鋼盆, 加上鹽和糖攪拌均勻, 再加入蛋

2. 130ml牛奶慢慢加入, 並攪拌成粗糙的麵團(預留10ml的牛奶做為調整)

3. 把酵母用10ml左右溫牛奶融好, 放入粉類攪拌

4. 電動攪拌機用低~中速將麵糰材料打勻, 再加入切成丁的室溫奶油打到完成階段(用手撐起薄膜,若機器不堪打麵團, 可以用手揉輔助)

5. 麵團滾圓蓋上濕布, 發酵1.5小時

6. 發酵完成, 把麵團分割成65g左右大小,滾圓, 再蓋濕布靜置10分鐘

7. 開始做各種麵包的整形:

墨西哥麵包 - 圓形, 暫時不用管它!

肉鬆麵包- 為橄欖型的麵包

蔥花辮子麵包 -

把圓麵團滾成長柱型, 分割成三分, 搓成長條狀, 把一端固定, 開始編辮子(如圖), 最後再固定收尾

8. 以上麵團做二次發酵40分鐘 (超級白胖的後發麵團~~好喜歡)

9. 將肉鬆麵包和蔥花麵包團表面塗上蛋液, 然後把蔥花玉米餡料鋪在辮子麵團上, 咖啡墨西哥醬則繞圈圈的擠在圓型麵團上 (如圖)

10. 烤箱(Panasonic NB3200)預熱上火200度C, 下火180度C

Tips: 因為蔥花麵包和墨西哥都是需要表面上色的麵包, 所以需要比較強力的上火火力, 

我把這兩種麵包放在上層, 肉鬆麵包的麵團放在下層, 因此整體烤約15分鐘後, 先把下層的肉鬆麵包體拿出來(避免底部烤焦, 這時下方已經變色, 上方還是白的)

其他兩種麵包繼續烤共20分鐘,取出冷卻, 再把肉鬆麵包體放在上層烤至表層變色. 

11.冷缺後, 將橄欖型麵包中間剖一刀, 抹上自製美乃滋, 再於表面塗上美乃滋, 沾上肉鬆

以下是餡料的製作方法: 

肉鬆麵包: 

美乃滋作法材料可參考Carol老師的美乃滋做法, 有圖文並茂的教學!

蔥花麵包餡料(3個):  

青蔥切段        25g

玉米粒           10g

調和液體油     7.5g

鹽                  適量

白胡椒           少許

蛋液              半顆 (另外一半可用做塗抹麵包表面上色用)

以上材料攪拌均勻備用即可

咖啡墨西哥(3個):

無鹽奶油     65g

細砂糖        40g

蛋液           一顆

低筋麵粉      65g

即溶咖啡粉    一茶匙

熱牛奶           10g

1. 把奶油打成乳霜狀再加入砂糖, 用高速打到奶油顏色變淡, 整體蓬鬆

2. 分兩三次加入蛋液, 繼續攪打

3.加入用熱牛奶溶好的咖啡

4. 最後分兩次加入過篩的低筋麵粉, 改用手動打蛋器把材料攪拌均勻, 成為一個順滑的咖啡奶糊

5.放入擠花袋備用

最後來幾個他們的特寫吧! 麵包很蓬鬆, 因為自製的美乃滋, 用量上做了調整, 比較不會膩口呢!!

你/妳喜歡我做的麵包嗎??

歡迎參觀~

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