Monji的雙寶艾美醬生活食驗室

最近換了一牌新的麵粉 -- 嘉禾高筋麵粉,

之前用的是一般超市都可以買到的日正,

很明顯的, 日正的水分比嘉禾的低, 

嘉禾麵粉的麵團在相同的比例之下, 

會比較黏手, 但也因此我用那台小小鍋寶電動攪拌機還打的綽綽有餘,

麵團筋性柔軟度很好,  攪拌機很快就可能做出擴展階段的麵團,

我再用手稍微揉打幾下, 很容易就會有薄膜, 大大的縮短了揉麵的時間. 

不過要拿來做貝果的低水分麵團, 

就要稍微調整一下水分, 分次加水做調整, 才可以做出光滑不黏手的貝果麵團喔!!

Monji的生活食驗室

喜歡我碎念的朋友們,

歡迎參觀我的食驗室!!

裏頭除了食譜還有很多好吃好玩好用的心得分享唷!!

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這次左思右想家裡有的材料做些創意口味, 

但又想要簡單一次搞定, 於是決定往後就是一鹹一甜的貝果, 兩者每次用同一種麵團口味, 再來做變化!

貝果麵團都是原味的, 所以上面要加什麼Topping都很方便!

以下就是六個鹹甜雙享的貝果食譜~~

原味貝果要的基本材料很簡單: 

嘉禾牌高筋麵粉     300g

快發酵母        3g

鹽                  6g

橄欖油           7g

牛奶              180ml

配料: 

桂圓         泡軟用紙巾吸乾後剪小塊

紅棗         7顆, 洗乾淨泡軟後, 五顆切丁, 兩個切成圈圈薄片當裝飾

羅勒葉      10片, 也可以用九層塔, 洗乾淨擦乾備用

小番茄      6顆, 切薄片

做法: 

1. 把高筋麵粉過篩後放入鋼盆, 加上鹽攪拌均勻

2. 把酵母用10ml左右溫牛奶融好, 放入粉類攪拌

3. 150ml牛奶慢慢加入, 並攪拌成粗糙的麵團(預留20ml的牛奶做為調整)

4. 電動攪拌機用低~中速將麵糰打到擴展階段 (因為是陽春型電動攪拌機, 所以中間要讓機器休息, 馬達冷卻一下再繼續打, 不然機器很快就會掰掰了~)

    Tip: 擴展階段的麵團就是麵團可以用手撐開, 裂口是鋸齒狀不是完全平滑的圓

5. 麵團滾圓蓋上濕布, 發酵40分鐘 (貝果水分少, 要蓋濕布才不會表面變乾, 我是用烤箱的發酵模式)

6.發酵完成, 把麵團分割成70g左右大小,滾圓, 再蓋濕布靜置10分鐘

    Tip: 貝果的麵團因為水分比例低, 所以它不會跟麵包麵團一樣發得很高, 但可以很明顯發現它體積變大, 用手指沾麵粉搓下去, 不會回彈就okay!

以下步驟圖片可以參考藍莓貝果

7. 把麵團桿成牛舌餅狀, 一側用手壓扁, 如果沒有包餡, 直接從上方往下捲; 如果有包餡就這時候放入桂圓與紅棗丁

8. 來回搓動捲好的麵糰, 把接縫處滾密合一點, 然後一端搓尖, 一端桿扁  

9. 把麵團捲起, 把尖端包進去壓扁端, 記住接縫處都要一直朝上, 然後用手把接縫處捏緊 

10. 二次發酵30分鐘

11. 煮一鍋水加入黑糖, 水滾了以後轉小火, 開始燙麵, 兩面各燙30秒就可以撈出來放烘焙紙上

12. 烤箱預熱上下火220度C, 等麵團表面稍微乾一點放入烤箱10分鐘, 之後轉烤盤方向再烤10分鐘, 拿出放涼即可

這次的貝果因為麵粉不同,

吃過的人都覺得嚼勁特別好, 

麵團咬起來很有彈性,

還有桂圓真的是麵包的良伴,

香氣口感都不會比其他果乾來的差!!